¿Qué colorantes de huevo tienen más E y con qué se mezclan las yemas de huevo?

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¿Qué colorantes de huevo tienen más E y con qué se mezclan las yemas de huevo?
¿Qué colorantes de huevo tienen más E y con qué se mezclan las yemas de huevo?
Anonim

Los tintes y cremas de huevo están llenos de E y alérgenos: esto es lo que muestran los últimos controles de "Usuarios activos". Según el estudio, por ejemplo, en un kozunak del mercado se utilizan una media de 6 Es. En 11 de los 16 kosunaka comprobados en el mercado, f alta al menos uno de los ingredientes principales de la receta tradicional. Esto queda claro en un informe de Nova TV

Desde esta semana hasta el día de San Jorge, la Agencia de Alimentos también comenzará inspecciones activas del mercado. Ellos controlarán la calidad y procedencia de la carne de cordero, huevos, colorantes, embutidos y verduras frescas que pondremos en la mesa de Semana Santa en una semana.

"Los huevos se reemplazan en casi todas partes por mezcla de huevo, leche, ya sea con suero o con aceite de palma, estas son opciones mucho más baratas y, de esta manera, los fabricantes reducen artificialmente los precios", dijo Sergey Ivanov de "Usuarios activos".

En sus palabras, se trata de un "truco" por parte de la industria: convertir una receta simple en un producto de química industrial.

“El color amarillento no es de las yemas, sino de los colorantes. El aceite se reemplaza con aceite de palma , informa el nutricionista Ipokratis Papadimatrakus. Estos son principalmente emulsionantes, enzimas, antioxidantes, reguladores de ácido, conservantes e incluso colorantes. Todos tienen como objetivo aumentar en gran medida la vida útil. Según Dimitar Beshikov, que produce kozunaci en esta pequeña panadería de Sofía, el producto barato es a expensas de la receta original o a expensas del tiempo de fermentación.

“El proceso en sí es bastante largo y complicado. Un pastel de 500 g contiene 2 huevos, 150 g de azúcar, 100 ml de leche y el trabajo de una persona durante 6 horas; no hay forma de que cueste 1,50 - 2 BGN con productos normales. También hay varios productos químicos en el interior que facilitan el proceso de fermentación. La leche fresca se reemplaza con suero de leche y aceite de palma. La leche cruda se reemplaza por leche en polvo. Cuando no usas huevos, el kozunak no puede obtener un color, por eso es necesario agregar colorante, el azúcar se reemplaza con todo tipo de E's , agregó Beshikov.

Los sustitutos de los ingredientes tradicionales en los kozunaks en el mercado también se encuentran durante sus inspecciones por parte de la Agencia de Alimentos. Desde ahí aseguran que están usando E's que están reguladas, y gran parte de ellas eran incluso de origen natural.

“No hemos establecido Es prohibidos: se agregan ciertos aditivos que están permitidos, como colorantes, edulcorantes, no es peligroso, no está prohibido, no es una violación, pero cada consumidor debe leer lo que compra para que se convenza y sepa lo que contiene la comida , dijo la Dra. Alexandrina Borisova, BABH.

Los más adecuados eran los kosunacs sin envasar - de pequeñas panaderías - inmediatamente después de la cocción - allí el riesgo de tales aditivos es menor.

“La investigación sobre varios colorantes de huevo mostró que había colores artificiales en la muestra, pero estos están permitidos por la ley europea. Encontramos principalmente 4 colorantes - amarillo ocaso - E-110; tatrazina – E-102, azorrubina – E-122 y azul brillante – E-133. Estos son colorantes artificiales que se pueden agregar a los colorantes para huevos. En este cromatograma hay un colorante E-110 - amarillo ocaso - que es uno de los permitidos por la legislación europea - no los hay prohibidos”, informa Gergana de RZI Sofia.

Además de los colorantes artificiales, también se detectan alérgenos en las muestras. La lactosa, los conservantes y la gelatina suelen estar presentes como aditivos en las pinturas, como se desprende del envase.

“Cualquier colorante de huevo es inofensivo para poner en alimentos que se comen directamente y no debe haber preocupación para los consumidores de que el huevo, una vez que se haya pelado, y se haya eliminado el color de la cáscara, tendrá problemas para consumidores , añadió la Dra. Borisova.

Sin embargo, según los nutricionistas -aunque permitidos- muchas de las coloraciones acarrean problemas para nuestra salud. Podrían aumentar los ataques de asma, el efecto de la hiperactividad en los niños, las alergias cutáneas - dermatitis, incluso la rinitis y la congestión nasal.

“Todos estos aditivos tecnológicos están permitidos, pero la combinación de estos aditivos y el alto consumo de dichos productos no es bueno para la salud”, agregó Sergey Ivanov de Active Users

Los riesgos más graves se esconden en la pintura azul, según el experto. Los tintes amarillos y rojos también pueden causar alergias y asma.

"Guíese por los colores de la naturaleza: no es casualidad que el color azul sea muy difícil de encontrar en el mundo vegetal, y resulta ser uno de los colorantes más peligrosos y potencialmente riesgosos", aconseja la nutricionista Papadimatrakus. Debemos tener especial cuidado con los correos electrónicos con números del 102 al 145, advierte el experto. Es por eso que tenemos que monitorear las E en las etiquetas y podemos verificar qué tan peligrosas son, en diferentes aplicaciones en nuestro teléfono.

La mayoría de los tintes que compramos son de producción nacional. "Todos los tintes que se agregan a nuestros productos pueden agregarse a los alimentos; de hecho, los consumimos todos los días en algún tipo de alimento que usamos", dice Vasilka Nonova, gerente de ventas de una fábrica de pinturas.

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Los usuarios también reportan tintes falsos que no colorean bien los huevos. Por lo tanto, los huevos tenían que lavarse y hervirse bien. Debemos tener especial cuidado con los huevos teñidos en el puesto, que están disponibles listos para usar. Su vida útil es mucho más corta que la de los huevos frescos.

En los últimos años, también encontramos cordero congelado de Nueva Zelanda o Australia en el puesto, que se ofrecía como fresco o rumano, que los comerciantes nos vendían como búlgaro. Ahora, sin embargo, la carne nativa e importada se marcará con sellos de diferentes colores por primera vez.

En cuanto a los corderos que se sacrifican en los mataderos búlgaros, pero que son de otros países, se coloca un sello rojo, y el agente que fue atendido y sacrificado en Bulgaria, se coloca un sello, que está en tinta azul”, explicó la Dra. Borisova del BABH.

Los inspectores reconocen al viejo cordero a simple vista. La carne no debe estar húmeda y pegajosa, oler a carne fresca. En caso de presión, para restaurar rápidamente la superficie prensada. Los criadores de ganado prometen que habrá suficiente cordero búlgaro en el mercado esta Semana Santa.

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