8 Señales de intolerancia al gluten que no debe ignorar

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8 Señales de intolerancia al gluten que no debe ignorar
8 Señales de intolerancia al gluten que no debe ignorar
Anonim

¿Qué es el gluten?

El gluten es una proteína que se encuentra en cereales como el trigo, la cebada, el centeno y el cruce entre el trigo y el centeno llamado triticale (wikipedia).

Su nombre proviene de la palabra latina "pegamento" porque es el gluten el que da la consistencia pegajosa al mezclar harina y agua.

El gluten se compone de dos proteínas: la gliadina y la glutenina. Constituyen aproximadamente el 80 % de la proteína del grano de trigo y son la razón principal del desarrollo de la intolerancia al gluten.

Gluten: ¿es dañino?

Dadas las frecuentes advertencias sobre el efecto negativo del consumo de alimentos con gluten, no podemos evitar hacernos esta pregunta. Y a partir de aquí, ¿no deberíamos renunciar a su ingesta por completo o al menos limitar su consumo?

El principal problema de tomar productos que contienen gluten es que son más difíciles de digerir para el cuerpo.

La proteína del gluten se descompone lentamente, y esta es precisamente la razón por la cual la ingesta de alimentos con gluten en algunas personas perturba su digestión y buen estado en general.

En estos casos estamos hablando de intolerancia al gluten.

Debemos ser conscientes de que se añade gluten a muchos de los alimentos semiacabados o preparados para mejorar su sabor. Esto conduce a un consumo inconsciente e incontrolado de gluten y crea un riesgo de sobresaturación de gluten.

¿La solución? Lea atentamente las etiquetas y la descripción del contenido de los productos que compre. Tómese el tiempo para considerar los beneficios y los daños potenciales de los alimentos que come.

Intolerancia al gluten y síntomas

La intolerancia al gluten es una de las alergias más comunes.

Las alergias alimentarias se caracterizan por una reacción hipersensible del cuerpo y generalmente se dividen en alergia alimentaria, sensibilidad alimentaria e intolerancia alimentaria. Es importante señalar que el tercer tipo no implica la intervención del sistema inmunitario. Independientemente, sin embargo, una reacción que surge de la incapacidad del cuerpo para descomponer un determinado alimento también se incluye en las alergias alimentarias.

Las personas que son intolerantes al gluten no pueden procesar productos alimenticios de/con granos de trigo, avena, centeno o cebada.

Esta alergia se puede desbloquear a una edad temprana y se expresa en una reacción negativa al comer alimentos que contienen gluten.

Como contrarreacción, a veces el sistema inmunitario produce anticuerpos y, en algunos casos, sustancias que provocan procesos inflamatorios en nuestro organismo.

Los síntomas de la intolerancia al gluten pueden aparecer entre unas pocas horas y varios días después de comer el alimento.

Esto a su vez hace que sea relativamente difícil pero no imposible de diagnosticar.

La intolerancia al gluten a menudo se desarrolla en la enfermedad celíaca y por esta razón es importante prestar mucha atención a los primeros síntomas experimentados y, si no puede afrontar el problema, acudir a un especialista en busca de ayuda.

La celíaca es una enfermedad autoinmune, lo que significa que el sistema inmunitario ataca las propias células del cuerpo. La enfermedad celíaca se debe a una intolerancia congénita (hereditaria) o adquirida a la proteína gluten.

Se manifiesta como una inflamación del revestimiento del intestino delgado, lo que podría tener graves consecuencias para la salud.

¿Cómo sucede esto realmente?

El gluten daña los pequeños vellos que forman la parte de absorción del intestino delgado, llamados ganglios.

Como resultado, mueren y la pared interna del tracto intestinal se vuelve muy suave. Esto, a su vez, redujo la superficie del intestino delgado y, por lo tanto, el tiempo que tardan en absorberse las sustancias.

La intolerancia al gluten altera la digestión parietal (la descomposición adicional de nutrientes que se produce en la membrana de las células epiteliales intestinales) y la absorción de carbohidratos, grasas, proteínas y vitaminas en los alimentos.

Esto significa que las personas que padecen la enfermedad celíaca tienen una alta probabilidad de sufrir desnutrición y anemia, incluso cuando tienen sobrepeso o parecen estar aparentemente saludables.

Dato interesante: solo entre el 0,3 y el 1 % de las personas tienen una reacción de intolerancia al gluten.

lo único común entre la intolerancia al gluten en forma de alergia y la enfermedad celíaca es la reacción del organismo al consumo de alimentos que contienen gluten;

un rasgo característico de las personas alérgicas al gluten es que si siguen una dieta adecuada, su estado de salud mejora;

con la enfermedad celíaca, sin embargo, es necesaria una estricta adherencia a una dieta libre de gluten y la exclusión de todas las posibles fuentes de gluten (restricción total).

Síntomas de la intolerancia al gluten en niños:

diarrea que no responde a los métodos de tratamiento estándar;

vientre hinchado;

salidas;

irritabilidad;

retraso en los procesos de aumento de peso y desarrollo.

La enfermedad también puede desarrollarse en la edad adulta y se denomina enteropatía por gluten.

Síntomas de la intolerancia al gluten en adultos:

problemas de humor como ansiedad, depresión;

la aparición de herpes labial y aftas, debido a un sistema inmunitario debilitado;

sentirse constantemente cansado y deteriorando la salud general;

desequilibrio hormonal, problemas reproductivos, testosterona baja en hombres y estradiol bajo en mujeres;

aparición de diarrea, aparición de gases en el estómago e intestinos (flatulencia);

dermatitis;

problemas musculares y dentales;

anemia.

¿Cómo sabemos si tenemos intolerancia al gluten?

Hay dos formas de determinar la intolerancia al gluten:

mediante análisis de sangre (f79 – gluten). Indica la presencia de anticuerpos característicos que interactúan de forma inadecuada con la proteína del gluten;

biopsia del intestino delgado: se toma una muestra de tejido, que se somete a un examen histológico, a través del cual se puede revelar una posible atrofia de las fibras intestinales.

¿Por qué ocurre la intolerancia al gluten?

En los últimos 40 años, las principales variedades de trigo han sido modificadas genéticamente o híbridas, por lo que los niveles de gluten consumido han aumentado considerablemente.

El uso masivo de harina blanca conduce a la sobresaturación del cuerpo con esta proteína.

Entonces, en algún momento, para protegerse, el cuerpo toma medidas que se expresan en una reacción alérgica.

Según las estadísticas oficiales de que solo entre el 0,3 y el 1 % de la población tiene intolerancia al gluten, a menudo se le culpa injustamente de causar síntomas como hinchazón, fatiga, letargo y muchos otros.

Dieta sin gluten

Las formas de intolerancia al gluten son difíciles de tratar con medicamentos, por lo que se pueden lograr resultados positivos principalmente a través de una alimentación y una dieta saludables.

Una dieta sin gluten excluye el consumo de alimentos que contienen gluten o los reduce al mínimo, lo que a menudo puede ser un paso suficiente para eliminar o reducir significativamente los síntomas negativos.

Para seguir una dieta sin gluten, debe evitar el trigo y los cereales y elegir sustitutos que aporten nutrientes para una dieta saludable.

La eliminación del gluten del menú puede cambiar la ingesta total de fibra, vitaminas, minerales y otros nutrientes valiosos para el organismo.

Por eso, independientemente de sus motivos para seguir una dieta sin gluten, es importante saber cómo puede afectar sus necesidades nutricionales generales.

En caso de tomar medicamentos con o sin receta médica, es importante prestar atención a su contenido.

El gluten de trigo se usa a menudo para hacer medicamentos espesantes. Todos los suplementos dietéticos que contienen gluten están marcados en la etiqueta con el texto adicional "trigo/gluten".

Comida sin gluten a domicilio

Para las personas con intolerancia al gluten sería útil si:

mantenga limpias las superficies de cocción y las áreas de almacenamiento de alimentos;

lavar bien los platos y utensilios de cocina.

Resultados de la dieta sin gluten

Mantener una dieta sin gluten es vital para el tono de las personas celíacas.

La dieta, combinada con evitar la contaminación cruzada, puede reducir en gran medida las posibles complicaciones.

La contaminación cruzada es, en la mayoría de los casos, la transferencia involuntaria de bacterias de un tipo de alimento a otro, o de superficies como tablas de cortar a productos alimenticios.

Por ejemplo, la harina se esparce fácilmente por toda la habitación y permanece en las ranuras de tablas, encimeras y otras superficies.

Para evitar la contaminación cruzada, puede separar diferentes tablas de cortar para la carne y las verduras, y también lavar las frutas y verduras si las pela después.

Alimentos sin gluten

Seguir una dieta sin gluten requiere un control cuidadoso tanto de los ingredientes de los productos que se toman como de su contenido energético.

Alimentos frescos

Muchos alimentos que son naturalmente libres de gluten pueden ser parte de una dieta saludable:

frutas y verduras;

semillas y nueces en su forma natural, sin procesar: chía, semilla de calabaza, linaza, girasol, almendra, avellana, coco, anacardo, pistacho, macadamia, nuez, nuez de Brasil;

cualquier tipo de carne fresca;

huevos;

pescado.

Granos, almidones o harinas que puedes incluir en una dieta sin gluten:

amaranto – contiene más proteínas que el trigo; una excelente fuente de lisina (un aminoácido esencial que tiene un efecto antiviral, especialmente con respecto a los virus que causan herpes e infecciones respiratorias agudas); contiene más magnesio que otros cereales sin gluten (1 taza de amaranto crudo contiene 519 miligramos de magnesio);

Flecha: uno de los espesantes más populares en la cocina, utilizado como sustituto de la harina de trigo para hornear;

alforfón (trigo sarraceno): un alimento que los nutricionistas recomiendan incluir en el menú de pacientes con anemia, diabetes mellitus;

patatas: se pueden consumir en cualquier forma;

harinas de lino, sorgo, soja, quinoa y sus derivados;

tofu: queso asiático elaborado con soja;

mijo: proporciona una rica variedad de sustancias beneficiosas necesarias para el buen funcionamiento del cuerpo, aunque muchos lo asocian con la comida para mascotas. Campeón en presencia del valioso mineral silicio, el mijo satisface plenamente las necesidades diarias de otros minerales como magnesio, cobre, fósforo y potasio;

guisantes, lentejas, frijoles, garbanzos - son buenos para dietas sin gluten si el estado del tracto gastrointestinal permite su consumo. Están permitidos con la condición de que se preparen según recetas clásicas, sin aromas añadidos ni aliños de harina;

harina - una opción de compromiso con respecto al gluten. Dependiendo del fabricante, el contenido de gluten tiende a ser mínimo. Es un cereal clásico, pero con un bajo contenido en gluten, hecho que hace permisible el consumo de productos de espelta para personas con intolerancia al gluten;

arroz: una buena manera de obtener carbohidratos. Es rica en hierro, zinc y calcio;

castañas;

tapioca;

todas las hierbas y especias;

la mayoría de las bebidas, excepto la cerveza (a menos que estén etiquetadas como sin gluten).

Consejo adicional: Los alimentos enumerados anteriormente no contienen gluten de forma natural, pero es importante saber que durante su ciclo de producción pueden encontrarse residuos de ingredientes que contienen gluten.

Por ejemplo, en la producción de tofu común, hay tres ingredientes: soya, agua y saborizante. No contienen gluten, por lo que el tofu normal tampoco.

Sin embargo, podemos encontrar gluten en algunos tipos de tofu aromatizado, ya que está contenido en los aromas que se utilizan para elaborarlo.

Según la Comisión Europea de Etiquetado (Reglamento (UE) n.º 1169/2011), las etiquetas de los alimentos deben indicar la presencia de alérgenos (que se destacan en el contenido del producto). Incluso entonces, sin embargo, no existe una garantía completa, porque las principales fuentes de proteínas se incluyen en una gran cantidad de productos alimenticios.

Algunos de estos productos se utilizan como ayuda y su uso no siempre se indica en el contenido.

Alimentos con gluten

Si sufre de intolerancia al gluten, es posible que deba evitar:

trigo;

cebada;

sémola;

centeno;

triticale (cruce de trigo y centeno);

avena;

muesli;

saitan;

miso;

ĸetchyp;

dulces y pasteles;

vinagre;

polvo para hornear;

levadura de cerveza;

salsas incluida la salsa de soja;

pasta;

byl'on de la niña;

yogurt (se añade almidón para espesar);

Queso brie, queso azul;

chica;

bipa;

caramelo de gelatina;

café instantáneo, sopas instantáneas, aderezos;

cosméticos (maquillaje, jabones, champús, etc.).

En presencia de un diagnóstico de enfermedad celíaca, es importante restablecer la deficiencia de vitaminas del grupo B y zinc. Para ello, es imprescindible que sean aceptados con antelación y en abundante cantidad de xpanis con un consumo contractual.

Los ejemplos son las legumbres (frijoles, lentejas, frijoles), almendras, semillas de calabaza, soja, anacardos, brócoli, espinacas, coles de Bruselas, champiñones, zanahorias y cítricos.

Ofertas sin gluten / Recetas sin gluten

Palomitas caseras de amaranto

Se preparan extremadamente rápido a fuego alto sin grasa. Necesitas una sartén con tapa y 2 cucharadas. amaranto.

Se puede comer solo salado o como base para el desayuno: con nueces, semillas, frutas secas, especias dulces como canela/vainilla, copos de coco, edulcorante.

Papilla de mijo + leche vegetal

La leche depende completamente de sus preferencias personales: avellana, orgánica, almendra. Combínalo con trozos de plátano, pasas, fresas, higos o tus frutos secos y edulcorantes favoritos (stevia, miel, etc.).

Sopa de hechizos y garbanzos

1 cucharadita de espelta

1 cebolla

1 zanahoria

2 tallos de apio

4 dientes de ajo

2 tomate

1 taza de garbanzos cocidos (o enlatados)

2 cucharadas. aceite de oliva 2 cdas. pimentón

2 hojas de laurel 1 cdta. comino

sal y pimienta al gusto

Cortar las verduras en cubos y guisarlas con la grasa y un poco de agua durante 5 minutos, agregar las especias, la espelta y 4 tazas de agua - esperar a que hierva, luego dejar a fuego lento durante 45- 60 minutos. Añadir los tomates molidos junto con los garbanzos y dejar hervir otros 20 min.

Se puede espolvorear con perejil finamente picado al servir.

La espelta pertenece a los alimentos que contienen gluten. Debido a que no ha sufrido tantas modificaciones como el trigo, a menudo se usa como sustituto. A diferencia del trigo, es más frágil y más soluble en agua, lo que facilita su digestión y absorción.

Conclusión

En conclusión, se puede concluir que no todas las personas son sensibles al gluten y no es necesario evitarlo o limitarlo por completo si no experimenta al menos algunos de los síntomas descritos en el artículo.

También hay que tener en cuenta que solo entre el 0,3 % y el 1 % de las personas tienen problemas graves con los alimentos que contienen gluten.

La irritación o la hinchazón frecuentes por la comida o la bebida pueden malinterpretarse como intolerancia al gluten o enfermedad celíaca y hacer que limites innecesariamente las opciones de alimentos saludables.

Pro tip: Antes de eliminar por completo los alimentos que contienen gluten, el primer y más racional paso es comprobar si estás consumiendo otros productos poco saludables como dulces, refrescos, pastas, salsas y aderezos, embutidos, alcohol, etc.

En el caso de que ya haya eliminado los alimentos menos saludables, una eliminación gradual de los alimentos con gluten suele ser un mejor enfoque que una restricción total, ya que este método le permite seguir un plan de su elección durante un período más largo de hora.

Por cada cambio realizado, dale a tu cuerpo al menos 5 días para sentir mejoría si has dado el paso correcto.

¿Existen alimentos o bebidas que provoquen algunos de los síntomas descritos en el artículo o que le hayan ayudado a lidiar con problemas como hinchazón, gases, fatiga constante y más? Deja un comentario en los comentarios.

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